Toidumagusainete omadused

Magusained viitavad toidulisanditele, mis annavad toidule või söödale magususe. Magusaineid on mitut tüüpi, mida saab nende allikate järgi jagada looduslikeks magusaineteks ja kunstlikult sünteesitud magusaineteks; Toiteväärtuse järgi jaotatakse need toitainetega magusaineteks ja mittetoiteväärtuslikeks magusaineteks; Keemilise struktuuri ja omaduste järgi jaotatakse need suhkru- ja mittesuhkru magusaineteks.
Ideaalsel magusainel peaksid olema järgmised omadused: ① kõrge ohutus; ② head maitsemeeled; ③ kõrge stabiilsus; ④ hea vees lahustuvus; ⑤ Madalamad hinnad. Peamised maailmas kasutatavad magusained on: ① Funktsionaalsed monosahhariidid nagu kõrge fruktoosisisaldusega siirup, kristalne fruktoos, L-suhkur jne; ② Funktsionaalsed oligosahhariidid: isomaltuloos, laktuloos, rafinoos, sojaoligosahhariidid, oligofruktoos, oligolaktuloos, oligolaktoos, oligoisomaltuloos jne Polüoolid: erütritool, ksülitool, sorbitool, mannitool, maltitool, hüdrogeenitud stärniitool, steelhüdrosiid , dihüdrokalkoon, glütsürritsiin jne Dipeptiidid: magusaine (aspartaam), aleutiid jne; ⑥ Valgud: somatiin, moneliin, kiivi jne; ⑦ Sahharoosi derivaadid: sukraloos (tuntud ka kui sahhariin) jne Kunstlikud magusained: sahhariin, sahhariin, atsesulfaam jne Liitmagusained: Golden Baby Sweetener, Protein Suhkur, Tervislik suhkur, Tolerantne Sweet, Sweet Treasure jne.