Sukraloosi funktsionaalsed omadused

Sellel on suurepärane jõudlus ja see on mittetoitev tugev magusaine. Sukraloosi magusus on väga kõrge (400-800 korda suurem kui sahharoosil) ja magusus on puhas. Magususe esitlemise kiirus, magususe tajumise maksimaalne intensiivsus, magususe kestus ja järelmaitse on kõik väga sarnased sahharoosile. Sukraloos on stabiilsete omadustega ja selle kristalne toode püsib stabiilsena ka pärast 4-aastast kuivades tingimustes 20 kraadi juures hoidmist. Vesilahuses, karastusjookide pH vahemikus ja normaaltemperatuuril on sukraloos tugevatest magusainetest kõige stabiilsem ja säilib ilma muutusteta üle aasta.
Sukraloos on puhta loodusliku sahharoosi derivaat ja selle suhteline magusus sõltub lahuse kontsentratsioonist. Sellel on happesust ja soolasust vähendav toime, kokkutõmbumist, kibedust ja alkoholimaitset varjav toime ning vürtsikust, piimamaitset ja muid maitseid tugevdav toime.