Sahhariin, sahhariin ja atsesulfaam kuuluvad kõik sulfoonamiidsoolade hulka ja on täielikult sünteetilised kõrge lahustuvusega magusained. Nende hulgas on Ansaimil tugev termiline stabiilsus. Happelistes tingimustes võib atsesulfaam läbida kerge hüdrolüüsi ja tekitada atsetüülatseetamiidi.
Aspartaam on dipeptidüülmetüülester, täielikult sünteetiline süsivesikuteta kunstlik magusaine. Erinevalt atsesulfaamist on aspartaami termiline ebastabiilsus ja see laguneb pikaajalisel vedelikus säilitamisel. Happelistes või leeliselistes tingimustes aspartaam hüdrolüüsub, moodustades metanooli ja aminohappeid. Aspartaam on kõige stabiilsem pH 4,3 juures.
Neotaami struktuur on sarnane aspartaami omaga ja see on tugeva termilise stabiilsusega dipeptiidühendite derivaat.
Sukraloos on polaarne klooritud suhkur, mis sisaldab viit hüdroksüülrühma ja kolme klooriaatomit. Seda sünteesitakse sahharoosi kolme hüdroksüülrühma valikulise asendamise teel klooriaatomitega. Sukraloosil on hea vees lahustuvus, tugev termiline stabiilsus ning happe- ja leelisekindlus.
NHDC saadakse tsitrusviljades leiduvate flavonoidide aluselise hüdrogeenimise teel. Ta ei hüdrolüüsu happelistes tingimustes kergesti ja tal on tugev termiline stabiilsus. Lisaks on tõestatud tema antioksüdantsed omadused.
Kunstlike magusainete struktuur ja omadused
Aug 10, 2024
Jäta sõnum
Küsi pakkumist